カテゴリー: ポーランド

ポーランドの主食と言えばジャガイモとパンです。特に、パンには様々な種類があり、形や材料によって呼び方が異なります。

パン・ド・カンパーニュのような切って食べる大きいパンはchleb（フレプ）、ブールやクッペのような小さいものはbułka（ブウカ）と言います。Chleb（フレプ）は粉（小麦もしくはライ麦）、水、天然酵母と塩だけで作っており、とても歯応えのあるハード系のパンです。

それに対してbułka（ブウカ）は柔らかくて日本の食パンのようにふわふわしています。Bułkaは天然酵母の代わりによくイーストを使い、生地に牛乳や砂糖を足したり、ものによってはバターや卵を使ったりします。ポーランド人はどちらかというとchleb（フレプ）の方が好みで、毎日食べます。

ポーランドでは、chleb（フレプ）は200～300円、bułka（ブウカ）1個は10円ぐらいで売っておりとても安いです。それと比べてしまうと、私には日本のパン（特にライ麦ハード系）はとても高く感じてしまい、毎日食べるものなので、節約にと自分で作るようになりました。

写真：オーブン皿・オーバル・中(Z278-DU70) ザクワディ社
発酵中です。きれいな形をしてるパンを作るには生地を寝かすに時にパン専用かごを使うことが多いですが、私は代わりにザクワディ社のオーブン皿・オーバルを使っています。ポーランドのパンは楕円形のものが多いので、形がぴったりでした！生地は型にくっつかないように、まず中にリネンのふきんを敷いておきました。

写真：カッティングボード(Z1064-41) ザクワディ社
焼きあがりました！お家できちんとしたchleb（フレプ）をおいしく作るにはとても暇手間がかかり、生地を6～14時間くらいを寝かし、その間数回こねる作業が必要です。（私はおいしく食べることに必死なので、それも苦になりません　笑）

皆様、今年はお花見はできましたか。
ポーランドには花見という習慣はありませんが、春と言えばイースター（復活祭）というとても楽しい行事があります。最近は日本でも耳にすることが増えましたね。

イースターの前日は聖土曜日と言い、イースターエッグの”pisanki(ピサンキ)”を作ります。ゆで卵の殻に色を塗ったり、模様を描いたり、またイスターエッグの用の特別なシールを張ったりして思い思いに作ります。

出来上がったイースターエッグの他にパン、塩、ソーセージをバスケットに入れて、それを教会に持って行きます。教会では神父さんが、信者の人が持ってきたバスケットに聖水をかけて皆の祝福を祈ります。ミサが終わると、家にバスケットを持ち帰り、イースターまで飾っておきます。イースター当日になると、バスケットに入っている物を朝ご飯で食べて、家族の祝福を願います。

ちなみに、今年のイースターは4月1日でした。イースターの日は毎年決まっておらす、来年は4月21日です。

イースターの際にはスイーツも欠かせません。もっとも有名なのは、クグロフ、チーズケーキと”mazurek（マズレック)”です。

写真:オーブン皿・スクエア・大(Z370-273) , スクエアプレート・小(Z1610-273) ザクワディ社、カップ＆ソーサー(V033-U072) ヴェナ社
イースターの時に食べるケーキのmazurek（マズレック）です。Mazurekは他のヨーロッパの国では食べられない、昔ながらのポーランドの伝統的なケーキの一つです。しかも、イースター以外の時期には食べる習慣がないので、とてもレアなんです。

種類はいろいろとありますが、キャラメルクリームのkajmak（カイマック）を使ったものが最も人気です。作り方は簡単なのですが、コンデンスミルクを缶のまま2時間ほ茹でなければいけないので、少し手間がかかります。まず、ショートブレッド生地を焼いてから、手作りのカイマックをかけて薄く伸ばします。最後に好きなドライフルーツやナッツなどでデコレーションを作ります。

今年の自作のmazurekです。まず生地に手作りの干した杏とオレンジピールでできたジャムを塗り、カイマックをかけます。